«مش بيدفي بس».. لماذا يجب أن يكون القلقاس وجبتك الشتوية المفضلة؟

القلقاس ضمن الخضروات الشتوية المفيدة المحتوية على نسبة عالية من العناصر الغذائية، كما أنه يساعد على العثور على الألياف والبوتاسيوم والفيتامينات التي تلعب دورًا في تحسين السلامة الصحية للجسم.
غني بالألياف والمواد المغذية الهامة الأخرى
يحتوي(132 جرامًا) من القلقاس المطبوخ على 187 سعرة حرارية، معظمها من الكربوهيدرات، وأقل من جرام واحد من البروتين والدهون.
ويحتوي أيضًا على ما يلي:
الألياف: 6.7 جرام
المنغنيز: 30% يومياً
فيتامين ب6: 22% من القيمة اليومية
فيتامين هـ: 19% من القيمة اليومية
البوتاسيوم: 18% من القيمة اليومية
النحاس: 13% من القيمة اليومية
فيتامين ج: 11% من القيمة اليومية
الفوسفور: 10% من القيمة اليومية
المغنيسيوم: 10% من القيمة اليومية
المساعدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم
على الرغم من أن القلقاس هو من الخضروات النشوية، إلا أنه يحتوي على نوعين من الكربوهيدرات المفيدة لإدارة نسبة السكر في الدم: الألياف والنشا المقاوم.
الألياف عبارة عن كربوهيدرات لا يستطيع الإنسان هضمها، وبما أنه لا يتم امتصاصه، فإنه ليس له أي تأثير على مستويات السكر في الدم، وفقًا لموقع «Healthline».
كما أنه يساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات الأخرى، مما يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل كبير بعد الوجباب.
لقد وجدت الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف التي تحتوي على ما يصل إلى 42 جرامًا يوميًا، يمكن أن تقلل مستويات السكر في الدم بنحو 10 ملغم / ديسيلتر لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.

كما يحتوي القلقاس على نوع خاص من النشا يعرف بالنشا المقاوم الذي لا يستطيع الإنسان هضمه وبالتالي لا يرفع مستويات السكر في الدم، ما يقرب من 12٪ من النشا الموجود في جذر القلقاس المطبوخ هو نشا مقاوم، مما يجعله أحد أفضل مصادر هذه العناصر الغذائية.
هذا المزيج من النشا المقاوم والألياف يجعل القلقاس خيارًا جيدًا للكربوهيدرات، خاصة للأشخاص المصابين بداء السكري.
التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب
قد تساعد الألياف والنشا المقاوم الموجود في جذر القلقاس أيضًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت أبحاث كبيرة أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف يميلون إلى انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب.
وجدت إحدى الدراسات أنه مقابل كل 10 جرامات إضافية من الألياف يتم استهلاكها يوميًا، انخفض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة 17٪.

ويُعتقد أن هذا يرجع جزئيًا إلى تأثيرات الألياف في خفض نسبة الكوليسترول، كما يحتوي القلقاس على أكثر من 6 جرامات من الألياف لكل كوب (132 جرامًا) أكثر من ضعف الكمية الموجودة في حصة مماثلة من البطاطس.
يوفر القلقاس أيضًا النشا المقاوم، الذي يخفض نسبة الكوليسترول ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
يقدم خصائص مضادة للسرطان
يحتوي القلقاس على مركبات نباتية تسمى البوليفينول والتي لها فوائد صحية مختلفة، بما في ذلك القدرة على تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
البوليفينول الرئيسي الموجود في القلقاس هو كيرسيتين، والذي يوجد أيضًا بكميات كبيرة في البصل والتفاح والشاي.
المساعدة في فقدان الوزن
يعد القلقاس مصدرًا جيدًا للألياف، حيث يحتوي على 6.7 جرامًا، وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف يميلون إلى انخفاض وزن الجسم وانخفاض الدهون في الجسم.
قد يكون هذا بسبب أن الألياف تبطئ إفراغ المعدة، مما يجعل الشخص تشعر بالشبع لفترة أطول ويقلل من عدد السعرات الحرارية التي تتناولها على مدار اليوم، وبمرور الوقت، قد يؤدي ذلك إلى فقدان الوزن.