سر جديد في التغذية: الأشعة قد تعزز الفيتامينات داخل الطعام

في اكتشاف علمي جديد قد يغير طريقة تعزيز القيمة الغذائية للأطعمة، كشفت دراسة حديثة أن التعرض المعتدل للأشعة فوق البنفسجية (UV) هو الأكثر فعالية في زيادة مستويات فيتامين D داخل الفطر الصالح للأكل، بينما يؤدي التعرض المفرط إلى نتائج عكسية.

وأوضح الباحثون من جامعة ماكجيل خلال الدراسة المنشورة مؤخراً عبر الموقع الطبي الأمريكي “Medical Xpress”، أن تعريض الفطر لكميات معتدلة من الأشعة فوق البنفسجية يساعد على رفع مستوى فيتامين D₂ بشكل ملحوظ، في حين أن الجرعات العالية تؤدي إلى تدهور العناصر الغذائية أو الوصول إلى “مرحلة ثبات” لا تتحسن بعدها القيمة الغذائية.

حل لمشكلة عالمية

وأشار العلماء إلى أن نقص فيتامين D يمثل مشكلة صحية عالمية، إذ يعاني منه ما بين 30% إلى 50% من سكان العالم، ما يجعل هذا الاكتشاف مهمًا لتحسين التغذية بطرق بسيطة وفعالة.

تحليل شامل لتحديد الجرعة المثالية

واعتمدت الدراسة على تحليل بيانات 22 دراسة علمية نُشرت بين عامي 2020 و2025، حيث قام الباحثون بمقارنة تأثيرات شدة الأشعة ومدة التعرض وشكل الفطر، للوصول إلى الظروف المثلى التي تحقق أعلى مستوى من فيتامين D دون التأثير على جودة الفطر.

وتمكن الفريق من تحديد ما يُعرف بـ“المنطقة الآمنة والفعالة”، وهي النطاق الذي يحقق أقصى فائدة غذائية دون الإضرار بالملمس أو اللون أو الطعم.

الاعتدال هو السر

وأكد الباحثون أن المزيد من الأشعة ليس أفضل دائمًا، حيث يؤدي التعرض الزائد إلى تكسير بعض العناصر الغذائية أو توقف زيادة فيتامين D، وهو ما يبرز أهمية ضبط الجرعات بدقة.

آفاق مستقبلية

وأشار الفريق إلى أن الأبحاث المستقبلية ستتجه إلى استخدام أنواع مختلفة من الضوء، مثل الضوء الأزرق والأخضر، لتعزيز عناصر غذائية أخرى داخل الفطر، وليس فقط فيتامين D.

كما قد تسهم هذه النتائج في تطوير تقنيات زراعية وصناعية حديثة، تسمح بإنتاج أغذية مدعمة طبيعيًا بفيتامين D، دون الحاجة إلى إضافات صناعية.