طريقة عمل الكبسة السعودية الأصلية

تعد الكبسة السعودية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الخليجي، وترتبط ارتباطا وثيقا بالمناسبات العائلية والولائم الكبيرة، لما تتميز به من مذاق غني ونكهة فريدة تجمع بين الأرز المتبل واللحم أو الدجاج.

وتختلف طرق تحضير الكبسة من منطقة إلى أخرى، إلا أن أساسها يبقى واحدا، حيث تحضر بتوابل خاصة تمنحها طعمها المميز الذي جعلها طبقا محببا في مختلف الدول العربية.

المكونات:

دجاجة كاملة مقطعة أو كيلو لحم حسب الرغبة

3 أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع

بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مفرومة

حبتان من الطماطم المفرومة

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

ربع كوب زيت نباتي أو سمن

عود قرفة

3 حبات هيل

3 حبات قرنفل

ورقتا غار

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

فلفل أخضر حار (اختياري)

ماء ساخن حسب الحاجة

طريقة التحضير

يسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويأخذ لونا ذهبيا، بعد ذلك يضاف الثوم ويقلب قليلا، ثم تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتُترك حتى تتسبك جيدا.

تضاف قطع الدجاج أو اللحم إلى الخليط، وتقلب حتى يتغير لونها، بعد ذلك تضاف البهارات الصحيحة والمطحونة مع الملح والفلفل، ويقلب الخليط جيدا حتى تتداخل النكهات.

يضاف الماء الساخن حتى يغمر الدجاج أو اللحم، ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج تماما، وبعد النضج، يرفع الدجاج جانبا (في حال استخدام الدجاج)، ويضاف الأرز إلى المرق، مع التأكد من أن كمية المرق مناسبة لكمية الأرز.

يترك الأرز على نار مرتفعة حتى يتشرب المرق، ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز تماما، وفي النهاية يعاد الدجاج فوق الأرز أو يحمر في الفرن حسب الرغبة، ثم تقدم الكبسة ساخنة.