منها المقلوبة والمسخن.. أشهر الأكلات الفلسطينية

تختلف الأطعمة من كل بلد لآخر، وتعكس كل أكلةٍ ثقافة وعادات بلدها، وينقسم المطبخ إلى عدّة أنواع، فهناك المطبخ الغربي والأجنبي والإيطالي، والشرقي.

وسنتحدث في هذا التقرير عن المطبخ الفلسطيني، كأحد أقسام المطابخ الشرقية، وفقا لموقع tasteatlas.

الشكشوكة

عبارة عن مزيج من بيض في صلصة الطماطم الحارة، على الرغم من أنه يحمل اسمًا غير عادي، إلا أن الطبق بسيط وسهل التحضير، يتم تحضيرها عادة في مقلاة يُطهى فيها البصل والطماطم والبهارات، حتى تشكل صلصة طماطم لذيذة.

يضاف البيض مباشرة إلى صلصة الطماطم ويسلق حتى ينضج، ويعتقد أن الشكشوكة نشأت في تونس، لكن الطبق معروف ويتم تناوله بشكل شائع في جميع أنحاء شمال أفريقيا والشرق الأوسط أيضًا.

المسخن

طبق فلسطيني يتكون من الدجاج المشوي والبصل المكرمل، مزين بالصنوبر ومرتب فوق خبز الطابون، المغمس مسبقاً بزيت الزيتون، يأتي اسم الطبق من الكلمة العربية "سخان"، والتي بمجرد ترجمتها تكشف عن طريقة التحضير أي شيء يتم تسخينه.

السماق عنصر مهم عند تحضير المسخن، وهو توابل تضاف إلى البصل، مما يمنح الطبق نكهة ليمونية لاذعة، في الوقت الحاضر، يتم تحضير هذا الطبق غالبًا على شكل غلاف أو بيتزا أو تجميعه مثل اللازانيا، عن طريق تبديل خليط الخبز والبصل مع الدجاج في الأعلى.

اللبنة

القوام الكريمي والنكهة الخفيفة هي السمات الرئيسية لللبنة، زبادي شرق أوسطي تقليدي محضر بالزبادي والملح، لا يتم استخدام أي مبادئ توجيهية صارمة لإنتاجه، يخلط الزبادي العادي كامل الدسم مع الملح ويترك ليصفى لمدة اثني عشر إلى أربع وعشرين ساعة.

أثناء التصفية، ينفصل مصل اللبن، ويتبقى منتج سميك وثابت يشبه الجبن، يمكن أن يختلف قوامه من الكريمي إلى الكثيف، لكنه دائمًا ما يكون له نكهة خفيفة نسبيًا ومالحة قليلاً، يعود أصل اسم اللبنة إلى الشرق الأوسط، ولكن توجد أنواع الزبادي المصفى في العديد من البلدان والمناطق الأخرى، مثل اليونان، تركيا، قبرص، آسيا الوسطى، الولايات المتحدة، المكسيك، والمملكة المتحدة.

القدرة

هو طبق فلسطيني تقليدي يعود أصله إلى مدينة الخليل، يتكون من اللحم (عادةً لحم الضأن، وأحيانًا الدجاج) المطبوخ مع الحمص والأرز، في مرق متبل بمكونات مثل الكمون والبهارات والهيل والفلفل الأسود والكركم.

وتشمل المكونات الشائعة الأخرى البصل والثوم، يتم طهي الطبق عادة في وعاء نحاسي أو نحاسي ثقيل في فرن الحطب المشترك، وينصح بتقديمه مع صلصة الزبادي وسلطة الطماطم الطازجة.

الطابون

هو خبز مسطح شرق أوسطي يتم خبزه تقليديًا في فرن طيني، يتكون من الدقيق والماء والخميرة والسكر، ويباع الخبز عادة في الشوارع وهو محشو بالفلافل أو اللحم المفروم أو الحمص.

وغالبًا ما يستخدم أيضًا في تحضير أطباق اللحوم أو الأطباق التي تحتوي على المرق.

المقلوبة

هي الطبق الوطني لفلسطين، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في العراق وسوريا والأردن، هذا الطبق ذو الوعاء الواحد له إصدارات عديدة، لكن المبدأ الأساسي هو قلبه رأسًا على عقب قبل التقديم، وهو ما تعنيه كلمة مقلوبة.

تشمل المكونات الأرز والخضروات (غالبًا الجزر والبطاطس والطماطم والقرنبيط والبصل)، والأعشاب والتوابل (غالبًا الكركم والسماق)، واللحوم مثل الدجاج أو لحم الضأن، على الرغم من أنه يمكن تحضير الطبق بدون أي لحم، يتم طهي المكونات ووضعها في طبقات، ثم يتم غليها حتى لا يتبقى أي سائل.

قبل التقديم، يتم قلب المقلوبة رأسًا على عقب، ثم يتم تزيينها غالبًا بالصنوبر أو البقدونس المفروم في الأعلى، ينصح بتقديم الطبق بجانب سلطة الخيار والطماطم والزيتون واللبن.