ميراث عن الفراعنة.. قرية ناصر بالبحيرة 50 عاما في صناعة الجبنة الرومي

بكل فخر صنع في مصر، جملة تجعلك تشعر بالفخر عندما تسمعها، ولكن حينما تراها تُطبق على أرض الواقع تخطفك الهمة لأبواب السعي، وهذا ما جسدته إحدى قرى مركز دمنهور، بمحافظة البحيرة، وتحديدًا في الصباح الباكر من كل يوم، حيث تأتي العربات محملة ببراميل الألبان، ليقف بانتظارها العمال لفرز جودة اللبن ومن ثم مرحلة التصنيع، ولذلك تعتبر صناعة الجبنة الرومي من أصعب الصناعات التي تحتاج إلى دقة وخبرة، كما أنها من أشهر أنواع الجبن المتداولة والمحبوبة بمصر من حيث المذاق.

تأخذكم عدسة "النهار" في جولة داخل أقدم مصنع لتصنيع وتخزين وتصدير الجبنة الرومي بالبحيرة، بخبرة وجودة منذ أكثر من 50 عامًا، والذي يقع في قرية ناصر التابعة لـدنشال في نطاق مركز دمنهور، لتلتقي بـ "إبراهيم الطحان" مدير المصنع والمشرف على جودة التصنيع واختبارات الجبنة الرومي، ليتحدث قائلاً: مصنعنا هو الأقدم في تصنيع الجبنة الرومي على مدار ما يقرب من نصف قرن، بمنتجات وخامات وعمالة مصرية 100% تحت شعار صنع في مصر.

تابع "الطحان": الجبنة الرومي نشأت في دمياط والبحيرة، كما أننا نصنع الجبنة الرومي بكل دقة وجودة، ففي البداية نقوم باستلام الألبان ثم تمر بالتحاليل، أولها الاختبارات الحسية والاختبارات الكيمائية، ثم بعدها نحدد قبوله ليدخل في مرحلة التصنيع، ومن هنا نبدأ بتنفيحه للتجبن حيث لكل 4 آلاف كيلو يكون هناك كيلو للتنفيح، ثم بعد ذلك مرحلة الطبخ ومنها لتمليح اللبن في الأحواض لفصل الشرش عن الجبنة ثم كبس الخثرة في قوالب لمدة 24 ساعة، ثم ينتج قرص جبنة عمر يوم، وهي لا تأكل إلا بعد 3 أشهر بعد التعتيق والتمليح والتسوية، ثم ينزل السوق وبعد 6 أشهر يسمى قرص وسط وبعد عام يسمى قالب الجبن الرومي بالبطارخ.

أضاف "إبراهيم": إنتاجنا 50 طن لبن يوميًا، وبالنسبة للجبنة الرومي والألبان والتقليدية تستوعب 80% من ألبان مصر، مشيرا إلى أن مصر هي الوحيدة التي تقوم بتصنيع الجبنة الرومي منذ قديم الأزل، موضحًا أن تصنيع الجبنة الرومي يعد ميراثًا عن أجدادنا الفراعنة، فهي صناعة فرعونية عمرها آلاف السنوات، والأن أصبحنا نصدرها إلى دول الخليج وأمريكا وأستراليا وكندا.

واستطرد "المشرف على جودة الجبنة": عمر المصنع يقترب إلى 50 عاما ويستهدف تصنيع الجبنة الروميوالفلامنك والجودا والموتزريلا الطبيعي والسمن البلدي، والجبن القريش وكل المنتجات الطبيعية من لبن فقط، حيث أن كل كيلو جبنة رومي يستخرج من 10 كيلو لبن بقري بدون أي مواد حافظة، حيث يصعب غش الجبنة الرومي لأنها عبارة عن فطر طبقته الخارجية لا تأكل.

ومن جانبه أكد الدكتور محمد الطحان أن هيئة سلامة الغذاء المصرية، طورت لدينا صناعة الجبنة الرومي ووضعت مواصفات قياسية للمنتج المصري ليصبح منتج يضاهي الأسواق العالمية، وهذه علامة مميزة لجودة الصناعة المصرية، كما أننا قمنا بتكوين مجموعة للمنتجات الطبيعية على مستوى الجمهورية لتشجيع المنتجات المصرية المصنوعة من الحليب فقط، والابتعاد عن المنتجات النباتية المصنوعة من الزيوت المهدرجة التي تسبب الأمراض.

واستكمل الطحان: حاليا نقوم بتكوين جمعية منتجي الجبن الطبيعية على مستوى مصر، وسوف تشجع المستهلك المصري ليقبل على شراء المنتج المصري الطبيعي، تحت شعار " دكتور جبنة" لكل مصنع مصري يلتزم بالمواصفات القياسية للجمعية ليضمن المستهلك أن المنتج طبيعي 100% وهذا للوعي الصحي ولانتقاءه المنتجات الآمنة، وهذا تنفيذا لتوجيهات الرئيس عبدالفتاح السيسي بأن نقوم بتنصيع ما نستورده، وبالفعل أصبحنا نتنافس مع العالم في تصنيع الجبنة الرومي.