هتاكلي صوابعك وراه.. طريقة عمل طاجن العكاوي

يُعد طاجن العكاوي من الأطباق المصرية الأصيلة التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، إذ يعتمد في تحضيره على قطع لحم الذيل (العكاوي) المطهية ببطء مع الخضروات والتوابل حتى تكتسب قوامًا طريًا ونكهة مميزة.

المكونات:

كيلوغرام من لحم العكاوي (مقطع إلى شرائح متوسطة).

2 حبة بصل كبيرة (مفرومة).

3 فصوص ثوم مهروس.

2 حبة طماطم كبيرة (مبشورة أو معصورة).

2 حبة جزر مقطعة حلقات.

2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات.

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن.

كوب مرق لحم أو ماء ساخن.

ورق لورا وحبوب هيل (اختياري).

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، يُسخّن الزيت أو السمن ويُحمَّر لحم العكاوي من الجانبين حتى يكتسب لونًا بنيًا.

2. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُحرَّك لمدة دقيقة.

3. تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ويُقلّب المزيج حتى تتجانس النكهات.

4. تُضاف البطاطس والجزر وورق اللورا وحبوب الهيل، مع الملح والفلفل والبهارات والقرفة.

5. يُسكب كوب المرق أو الماء الساخن، ويُترك الخليط ليغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

6. يُنقل المزيج إلى طاجن فخاري، ويُغطى جيدًا، ثم يُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

7. يُقدّم الطاجن ساخنًا مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض.

للحصول على طاجن أكثر غنى في النكهة، يمكن تتبيل لحم العكاوي بالتوابل قبل الطهي وتركه في الثلاجة لعدة ساعات.