طريقة عمل طاجن النيفا.. ألذ وصفات اللحوم على السفرة المصرية

يُعد طاجن النيفا من أشهى الأطباق المصرية التي تشتهر بمذاقها الغني وطراوة لحم الضأن المُتبل، ويُقدم غالبًا في المناسبات والعزومات، خاصةً خلال عيد الأضحى.

يجمع هذا الطبق بين نكهة اللحم المشوي والتوابل الشرقية التي تضيف له مذاقًا لا يُقاوم.

إليكِ طريقة عمل طاجن النيفا بالتفصيل.

المكونات:

1 كيلو من لحم الضأن (يفضل لحم الرقبة أو الكتف)

2 ثمرة بصل كبيرة مفرومة

4 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

نصف ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

عصير نصف ليمونة

1 كوب ماء أو مرقة

فحم للتدخين (اختياري لإضافة نكهة مشوية)

طريقة التحضير:

1. تتبيل اللحم:

في وعاء كبير، ضعي اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.

أضيفي الملح، الفلفل، البهارات، القرفة، الكمون، الثوم، عصير الليمون، ونصف كمية البصل.

قلبي المكونات جيدًا وغطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويُفضل تركها طوال الليل).

2. تشويح اللحم:

في طاسة على النار، سخني السمن ثم شوّحي قطع اللحم حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.

3. تحضير الطاجن:

في طاجن فخار أو صينية فرن، ضعي باقي كمية البصل.

أضيفي اللحم المُشوح، وصبّي فوقه كوب الماء أو المرقة.

غطي الطاجن بورق فويل وأدخليه فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.

4. (اختياري) نكهة الفحم:

بعد نضج الطاجن، يمكن وضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة قصدير صغيرة داخل الطاجن، ثم تُسقى بقطرات من السمن وتُغطى مباشرة لعدة دقائق لاكتساب نكهة مشوية رائعة.

التقديم:

يُقدم طاجن النيفا ساخنًا بجانب الأرز بالشعرية أو الخبز البلدي، وس لطة خضراء أو طحينة حسب الرغبة.