طريقة تحضير المندي على الطريقة الخليجية

المندي واحد من أشهر الأطباق الخليجية والعربية التي ارتبطت بالمناسبات والعزائم، ويتميز برائحته الزكية وطعمه الغني بالتوابل والدخان.

يعود أصل المندي إلى اليمن، لكنه انتشر في دول الخليج وأصبح لكل منطقة طريقتها الخاصة في تحضيره، إلا أن الأساس يظل واحد: أرز متبل، ولحم طري، ونكهة مدخنة لا تُقاوم.

المكونات:

2 كوب أرز بسمتي

1 كيلو لحم غنم أو دجاج (حسب الرغبة)

1 بصلة كبيرة مقطعة

2 ملعقة كبيرة بهارات مندي

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة

4 حبات هيل

3 حبات قرنفل

2 ورق غار

ملح حسب الرغبة

فحم للتدخين

زيت أو سمن

طريقة التحضير:

1. تتبيل اللحم أو الدجاج:

في وعاء، يُخلط بهار المندي مع الملح والقليل من الزيت، ويُتبل اللحم جيدًا ويُترك لمدة ساعة على الأقل.

2. تحمير البصل:

في قدر على النار، يُسخن الزيت وتُضاف إليه البصل حتى يذبل، ثم تُضاف التوابل (الهيل، القرفة، الغار، القرنفل) ويُقلب المزيج حتى تفوح رائحته.

3. طهي اللحم:

يُضاف اللحم المتبل ويُقلب حتى يتحمر من جميع الجهات، ثم يُغطى بالماء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.

4. تحضير الأرز:

في قدر آخر، يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع لمدة نصف ساعة، يُصفى، ثم يُطهى باستخدام مرق اللحم السابق حتى ينضج.

5. التدخين:

بعد أن ينضج الأرز واللحم، يوضع الأرز في صحن التقديم، ويُرتب اللحم فوقه، تُشعل قطعة فحم، وتُوضع في فنجان صغير داخل القدر، ثم يُضاف قليل من الزيت فوق الفحم وتُغطى بسرعة لتتشبع بالنكهة المدخنة لمدة 5 دقائق.

6. التقديم:

يُزين المندي بالمكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة، ويُقدم ساخنًا بجانب سلطة الزبادي أو الدقوس.

لأفضل نتيجة، استخدمي قدر المندي الخاص أو الفرن الحجري إن وُجد، فهما يعطيان الطعم الأصيل والرائحة المميزة التي يشتهر بها المندي الخليجي.