«القومي للبحوث» يحدد نصائح مُهمة بشأن التغذية السليمة فى يوم شم النسيم

قدّم الدكتور حسن حسونة، أستاذ التغذية بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث، مجموعة من النصائح والقواعد المُهمة بشأن التغذية السليمة فى يوم شم النسيم، موضحاً أنه من العادات الغذائية المتوارثة عبر السنين يتم الاحتفال بيوم شم النسيم حيث يتم تناول العديد من الأغذية والمأكولات المتنوعة الخاصة بهذا اليوم مثل البيض الملون والأسماك المملحة «الفسيخ والسردين والملوحة الأنشوجة والأسماك المدخنة مثل الرنجة وبعض الخضروات مثل الخس والبصل والملانة الحمص الأخضر» وهي أطعمة مصرية ارتبط تناولها بالاحتفال بهذا اليوم.

البيض يعتبر من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية

وقال «حسونة» في تقرير له، إن البيض يعتبر من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل الى 12% كما يحتوى على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين «أ» و«د» والأملاح المعدنية وأهمها الحديد والفسفور والكالسيوم، كما يحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لابد من توافرها في الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها.

وضمن المأكولات وفق «حسونة»، الفسيخ إذ يُصنع عادة من سمك البورى وبالرغم أن الكثيرون من غير المصريين يعتبرون الفسيخ سمك متعفن وليس له مواصفات قياسية فإن تناول الفسيخ فى شم النسيم يعتبر من العادات الغذائية المتوارثة عبر الأجيال عند كثير من المصريين، وترجع الأضرار الناتجة عن تناول الفسيخ إلى العديد من العوامل منها استخدام عبوات من الصفيح او أواني بلاستيكية غير مناسبة لحفظ الفسيخ لأنه يجب استخدام براميل خشبية مناسبة ومطابقة للمواصفات القياسية لا تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائي.

مرضى القلب والكلى

وشدد الدكتور حسن حسونة، على ضرورة تجنب استخدام الأسماك الأقل جودة في تصنيع الفسيخ حيث يجب أن تكون أسماك طازجة، وأيضا الكميات الكبيرة من الأملاح التي تستخدم فى تمليح الأسماك والتى قد تكون غير جيدة وغير مطابقة للمواصفات، مما يؤدى إلى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدم وحدوث أضرار لمرضى القلب والكلى والكلى وغيرها.

وبالنسبة للسردين، أوضح أستاذ التغذية بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية، أنه يحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف بالأوميجا - 3 والتى يعتبر السردين مصدر لها وهي مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمي من الالتهابات وتساعد فى وظائف المخ كما تساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية،ويعتبر السردين واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين د، وبالتالى يقوى العظام.

لون الرنجة

وأكد أن السردين يؤدي في حالة تلوثه وعدم مطابقته للمواصفات الى ارتفاع ضغط الدم وفى حالات أخرى يؤدى إلى التسمم الغذائي، وبالنسبة للرنجة فتُعتبر البديل الصحي والآمن للأسماك المملحة، حيث أن طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها للأكل باستخدام الحرارة ، تقضي على الميكروبات والطفيليات والبكتريا، ويجب أن يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وغير ملونة وقوامها متماسك وخالية من التهتك، ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون على الغلاف تاريخ الإنتاج والصلاحية.