خبيرة صحة أغذية توضح الطريقة الصحيحة لتخزين لحوم أضحية العيد

قالت الدكتورة يسرا الإسلامبولي الخبيرة في صحة الأغذية والباحث في معهد صحة الحيوان ان اللحوم ومن لحوم أضحية العيد تعتبر واحدة من أهم مصادر البروتين للإنسان كما أنها من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية لما تحوية من فيتامينات هامة مثل فيتامين ب 6 و ب12 و عناصر معدنية مهمة مثل الزنك السلسنيوم الحديد.

وأضافت «الإسلامبولي»، في تصريحات لـ "النهار" إنه على الرغم من قيمتها الغذائية العظيمة إلا أنها من الأغذية سريعة التلف لذاك يجب التعامل معها بحرص أثناء التداول والتخزين وحتى الطهي، موضحة إنه تزامناً مع الإحتفالات بعيد الأضحى المبارك ,يجب تطبيق الدليل الشامل لحفظ لحوم الأضاحي بشكل سليم للحفاظ على جودتها و قيمتها الغذائية ، من خلال الوصايا العشرة، موضحة إنه بعد عملية الدبح مباشرة تكون درجة حرارة اللحوم بنفس درجة حرارة جسم حيوان الأضحية، لذلك يجب تهوية اللحمة بوضعها على صواني كبيرة في مكان نظيف وجيد التهوية و فردها بشكل جيد.

وأوضحت خبيرة صحة الأغذية إن هذة الخطوة تسمى بالتشميع و هي خطوة مهمة جدا يحدث خلالها عملية التيبس الرمي للحوم وهي ببساطة عبارة عن زيادة الوسط الحامضي للحوم بحيث يعمل كمادة حافظة لمنع التكاثر البكتيري، بالإضافة إلى تطرية أنسجة اللحوم و إكسابها المذاق الطيب ، وتستغرق هذة الفترة من 3 – 5 ساعات.

وأشارت «الإسلامبولي»، إلي إنه بعد ذلك يتم حفظ اللحوم على أرفف الثلاجة لتمام عملية التشميع لمدة 2-3 ساعات ثم يتم تقطيع اللحوم لقطع متوسطة الحجم و حفظها داخل الأكياس الشفافة المخصصة للحفظ بالفريزر.

وشددت خبيرة صحة الأغذية علي إنه يفضل أن لا تتعدى كمية اللحوم المعبأة عن الكيلو جرام للكيس الواحد ويجب تفريغ الكيس من الهواء لتجنب حروق التجميد مشيرة إلي إنه يفضل ترك فواصل و لو صغيرة بين أكياس اللحوم في الفريزر, ونتجنب تماما تكديس الأكياس بكميات كبيرة فوق بعضها البعض حتى يكون هناك فرصة لوصول التبريد بشكل جيد لجميع الأكياس.