5 علامات في البطاطس تكشف وجود مركبات سامة يجب تجنبها

تُعد البطاطس من الأطعمة الأساسية التي تحرص كثير من الأسر على تناولها، إلا أن بعض التغيرات التي قد تظهر عليها يمكن أن تكون مؤشرًا على ارتفاع مستويات مركبات سامة طبيعية، أبرزها الجليكوألكالويدات مثل السولانين، والتي قد تسبب مشكلات صحية عند تناولها بكميات مرتفعة.

وحدد المعهد الألماني لتقييم المخاطر (BfR) عددًا من العلامات التحذيرية التي يجب الانتباه إليها عند شراء البطاطس أو تخزينها، لتقليل احتمالية التعرض لمخاطر صحية محتملة.

اللون الأخضر قد يكشف خطرًا في البطاطس

قد يشير ظهور اللون الأخضر على قشرة البطاطس إلى ارتفاع مستويات المركبات السامة الطبيعية، لذلك يُنصح بتجنب تناول الحبات التي يظهر عليها تغير واضح في اللون.

ويُفضل فحص البطاطس جيدًا قبل استخدامها، خاصة أن الاخضرار قد يكون علامة على وجود زيادة في مركبات الجليكوألكالويدات.

براعم البطاطس الكثيرة علامة تستدعي الحذر

تعد البطاطس التي تنمو عليها براعم كثيرة أو طويلة من الحبات التي يُفضل التخلص منها، لأن ظهور البراعم يرتبط بزيادة مستويات الجليكوألكالويدات.

كما ينصح بفحص البطاطس المخزنة لفترات طويلة والتخلص من الحبات التي تظهر عليها تغيرات غير طبيعية.

تجنب البطاطس المتعفنة أو شديدة التلف

ينبغي عدم تناول البطاطس التي يظهر عليها تعفن أو تلف شديد، إذ قد تشير هذه العلامات إلى تدهور جودتها وعدم صلاحيتها للاستهلاك.

ويُفضل اختيار الحبات الصلبة والسليمة عند الشراء، مع تخزينها بطريقة صحيحة للحفاظ على جودتها.

الطعم المر يكشف وجود مشكلة في البطاطس

يجب التوقف عن تناول البطاطس إذا كان طعمها مرًا أو تسبب تناولها في الشعور بحرقة أو تهيج داخل الفم، لأنها قد تكون مؤشرًا على وجود مستويات مرتفعة من المركبات غير المرغوب فيها.

وفي حال ظهور هذه العلامات، يُفضل التخلص منها وعدم محاولة استخدامها في الطعام.

انكماش البطاطس مع الاخضرار يحتاج للانتباه

تستدعي البطاطس شديدة الانكماش، خاصة عند ظهور براعم أو تغيرات خضراء عليها، مزيدًا من الحذر، ويُنصح بالتخلص منها لتجنب أي مخاطر صحية محتملة.

الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس بأمان

ينصح المعهد الألماني لتقييم المخاطر بتخزين البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم، مع فحصها قبل الاستخدام والتخلص من أي حبات تظهر عليها علامات غير طبيعية.

كما يجب عدم الاعتماد على الطهي للتخلص من الجليكوألكالويدات، إذ لا يضمن الطهي جعل البطاطس غير الآمنة صالحة للاستهلاك.