احتفالاً بشم النسيم.. تعرف على علامات شراء الفسيخ

يعتبر تناول الأسماك المملحة من الأكلات الشعبية المتعارف عليها بين الجمهور، وبشكل خاص "الفسيخ" على سائر الأسماك الأخرى من الرنجة والسردين، فهي وجبة خفيفة تختلف درجة ملوحتها باختلاف الأذواق، ويرتبط الفسيخ بالمناسبات العامة والأعياد، وبشكل لافت يوم شم النسيم، كتراث متأصل في العادات والتقاليد منذ قديم الأزل، وشهدت أسواق الأسماك المملحة إقبال واسع من المواطنين في الآونة الأخيرة.

ورصدت عدسة جريدة "النهار"، وأنواع وأسعار الفسيخ والرنجة والسردين، إلى جانب أشكالها اللافتة وجودة لحومها، والتفتيش الدوري على تلك الأسواق من قبل مديريات التموين والصحة والطب البيطري، للتأكد من صلاحيتها وخلوها من أي مشاكل صحية قد تؤدي لمضاعفات في وقت لاحق.

وأكد محمد البرنس، أحد تجار الفسيخ بالإسكندرية، أن إقبال المواطنين أقل نسبيًا من العام الماضي، وذلك بسبب التوافد الواسع على الأسماك المملحة خلال عيد الفطر المبارك منذ ثلاثة أسابيع، موضحًا أن الأعياد والمناسبات تعتبر موسم سنوي للتجار حيث تكمن فيها أعلى نسبة إقبال مقارنة بباقي أيام العام.

وأوضح البرنس، أن معظم الجمهور السكندري يميل لأنواع الأسماك مابين الأقل ملوحة والمعتدلة إلى جانب وجود كافة درجات الملوحة وذلك لإرضاء كافة الأذواق، مضيفًا أن الأسعار للكيلو الواحد تبدأ من 380 ، 400، 450، 480، 500، 520 جنيهًا، وذلك بناءًا على حجم السمكة ووزنها، كما يبلغ سعر السردين المكساوي 180 جنيه للكيلو.

وأضاف البرنس، أن الوزن يختلف، ففي بعض أنواع البوري يبلغ وزن الكيلو ثلاث سمكات، وفي نوع أخر يبلغ سمكتين، وفي بعض الأحيان قد تتجاوز السمكة الواحدة وزن الكيلو، موضحًا أن الاستعدادات تبدأ قبل الموسم بشهر، من تجهيز الكميات وعملية التمليح وتجهيز الفسيخ والرنجة والسردين لاستقبال شم النسيم، حيث تستغرق مدة التمليح من 20 إلى 30 يوم وذلك خلال فصل الشتاء، وتقل المدة خلال فصل الصيف نظرًا لارتفاع درجات الحرارة والرطوبة.

ولفت البرنس، إلى ضرورة اختيار الأسماك المملحة من أماكن موثوقة ومتبعة بشكل دوري من قبل الجهات الرقابية من مديريات الصحة والتموين والطب البيطري، وأخذ عينات كل فترة لمراقبة جودة وسلامة الأسماك المقدمة للمواطنين، موضحًا أن الفسيخ الصالح للأكل سماته انعدام الرائحة الكريهة والنفاذة، واللحم المائل للون الأحمر الفاتح ومتماسك بعيدًا عن اللزوجة، وتماسك السمكة وعدم ارتخاء الجلد.