طريقة تحضير لحمة الرأس في عيد الأضحى

تُعد لحمة الرأس من الأطباق التقليدية التي تحظى بمكانة خاصة على مائدة عيد الأضحى في العديد من البيوت العربية، لما تحمله من نكهة مميزة وارتباط بالتراث الشعبي.

وتُعد هذه الوجبة من أولى الأطباق التي تُطهى عقب الذبح، خاصة أنها تُحضّر من أجزاء طازجة وغنية بالنكهات، كالرأس واللسان.

طريقة التحضير:

المكونات:

رأس خروف كاملة (تشمل اللسان والمخ إن أمكن)

2 بصلة كبيرة مقطعة

4 فصوص ثوم مهروسة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

2 ورقة لورا (غار)

3 حبات هيل

عود قرفة

ملعقة صغيرة من الكمون

عصير ليمونة أو خل أبيض للتنظيف

ماء للسلق

طريقة التنظيف:

1. تُغسل الرأس جيدًا وتُزال الشعيرات المتبقية باستخدام موس أو النار.

2. تُفصل اللسان ويُنقع مع الرأس في ماء دافئ وخل أو عصير ليمون لمدة نصف ساعة.

3. تُفرك الرأس جيدًا بفرشاة أو سكين للتخلص من أي بقايا، ثم تُغسل بالماء البارد عدة مرات.

طريقة السلق والطهي:

1. توضع الرأس واللسان في قدر كبير، ويُضاف إليها ماء يكفي لتغطيتها.

2. عند الغليان، يُزال الريم (الرغوة) الذي يتكوّن على السطح.

3. تُضاف البصل، الثوم، التوابل، ورق اللورا، الهيل، القرفة، والكمون.

4. تُترك على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تنضج تمامًا.

5. يُفصل اللحم عن العظم ويُقطع إلى قطع مناسبة، ويمكن تحميره في الزبدة أو تقديمه كما هو مع الخبز البلدي والمخللات.