النهار
السبت 20 يوليو 2024 06:06 صـ 14 محرّم 1446 هـ
جريدة النهار المصرية رئيس مجلس الإدارة ورئيس التحريرأسامة شرشر

صحة ومرأة منوعات

طريقة عمل أم علي بالقشطة والجلاش والرقاق والعيش البايت

تعد أم علي من ألذ الأكلات المصرية التي لاقت إعجابًا واسعًا بين مُحبي الحلويات، فأصبحت تُقدم في المناسبات، خاصة في شهر رمضان، ولها أكثر من طريقة في إعدادها وتحضيرها، وإليكِ الوصفات.

أولًا: المكونات

- كوب من السكر.

- عشر شرائح من عجينة البف باستري.

- خمسة أكواب من الحليب.

- ربع كوب من الفستق الحلبي للزينة.

- خمسئة جرام من الزبدة.

مكونات الحشو:-

- ربع كوب من الزبيب.

- ربع كوب من الفستق الحلبي.

- ربع كوب من اللوز الشرائح.

- ربع كوب من الجوز.

- ربع كوب من البندق المحمص.

- ملعقة قرفة.

- نص كوب جوز هند.

مكونات القشطة :-

- ربع كوب من الحليب المُحلي.

- كوب قشطة.

ثانيًا طريقة التحضير

1- أحضر طبقًا خاصًا بالفرن.

2- سخّني الفرن عند حرارة 200 درجة مئوية، ثم أحضر صينية ذات حواف قصيرة.

3- قطّعي شرائح البف باستري إلى قسمين، ثم وزعها في صينية مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة، وضعها داخل الفرن حوالي 15 دقيقة حتى يصير لونها ذهبيًا، ثم اتركها لتبرد بشكل تام.

4- قطّعي البف باستري إلى قطع صغيرة، وضعها داخل طبق.

5- قللّي درجة حرارة الفرن إلى حوالي 180 درجة مئوية.

6- أضف جوز الهند، والفستق الحلّبي، والقرفة، والبندق، والزبيب، واللوز إلى طبق، وقلّبيهم معًا بشكل جيد ثم ضعيهم جانبًا.

7- ضعّي الزبدة، والسكر، والحليب، والفانيليا معًا في طنجرة على نار ذات حرارة متوسطة، وقلّبي الخليط ختى يغلّي.

8- صُبي خليط الحليب على الخليط الموجود بالطبق، وقلّبي المكونات حتى تتوزع معًا، وضعّي الطبق جانبًا.

9- ضعّي خليط القشطة فوق العجينة، وتأكدي من توزيعها عليها بشكل كامل.

10- زيّني أم علي بالفستق الحلبي.

11- ضعي طبق حلى أم علي داخل الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصير لونها ذهبي اللون وقدميها.

طريقة عمل أم علي بالقشطة

أولًا المكونات

- 5 أكواب حليب.

- ملعقة كبيرة قرفة.

- كوب سكر.

- ربع كوب زبيب.

- كوب قشطة.

- ربع كوب فستق حلبي مجروش.

- 10 شريحة باف باستري مربعات.

- نص كوب زبدة.

- ربع كوب جوز مجروش.

- ربع كوب حليب مكثف محلي.

- ربع كوب بندق محمص مجروش.

- ربع كوب لوز شرائح.

- نص كوب جوز هند.

ثانيًا طريقة التحضير

1- أحضري طبق فخار أو طبق فرن عميق.

2- سخني الفرن لدرجة حرارة 200، ثم أحضري صينية قصيرة الحافة.

3- قطّعي مربعات عجينة الباف إلى نصفين، وضعيها في الصينية مع ترك مسافة بين القطع، ثم ضعيها في الفرن 15 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون، ودعيها تبرد تمامًا.

4- قطّعي الباف إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها في الطبق.

5- خففي درجة حرارة الفرن لتصبح 180.

6- الحشو: أضيفي الزبيب، وجوز الهند، واللوز، والفستق، والقرفة، والجوز، والبندق وقلّبي ليختلط مع العجينة المفتتة، ثم اتركيه جانبًا.

7- وفي قدر آخر، ضعي السكر، والحليب، والزبدة، والفانيليا، ثم سخني على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن يغلّي.

8- صُبي خليط الحليب مباشرة فوق الخليط في الطبق، وقلبيه قليلًا حتى يتوزع، ثم اتركيه جانبًا لبضع دقائق ليتشرب بالحليب.

9- في طبق، ضعّي الحليب، والقشطة وقلّبيها جيدًا لتختلط مع بعضها.

10- وزعي خليط القشطة على سطح العجينة بهدوء ليتغطى السطح قدر الإمكان.

11- للتزيين، ضعي الفستق على سطح القشطة جسب الرغبة.

12- ضعي أم علي في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ليُصبح سطحها ذهبي اللون، وقدميها دافئة.

طريقة عمل أم علي بالجلاش

أولًا المكونات

- كوب سكر.

- كوب قشطة.

- نص ملعقة صغيرة قرفة.

- 3 أكواب حليب.

- 43 كيلو جلاش.

- ملعقة صغيرة ماء ورد.

- نص كوب فستق حلبي.

- نص كوب زبيب.

- كلعقة كبيرة زبدة

ثانيًا طريقة التحضير

1- قطعي عجينة الجلاش إلى قطع صغيرة، وضعيها في الفرن حتى تجف، لكن لا تجعليها تحترق.

2- أذيبي الزبدة ثم ضعيها في وعاء.

3- أضيفي الحليب، والقرفة، والسكر، والقشطة، وماء الورد وقلّبيهم جيدًا.

4- سخني الفرن عند درجة حرارة 200.

5- في صينية فرن ضعي طبقة من رقاق الجلاش الجاف.

6- أضيفي كمية من الحليب، ثم كمية من الفستق والزبيب.

7- ضعي طبقة أخرى من العجين ثم الحليب ثم المكسرات.

8- ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 15-20 دقيقة.

طريقة عمل أم علي بالعيش البايت

أولًا المكونات

- 2 كوب لبن.

- سكر.

- 5 رغيف شامي محمص.

- 2 ملعقة كبيرة سمن.

- نص كوب قشطة بلدي.

- نص كوب جوز هند.

- زبيب حسب الرغبة.

ثانيًا طريقة التحضير

1- يخلّط الحليب، والسمن، والسكر في إناء على النار.

2- يوضع الخبز البايت في طاجن الفرن مع جوز الهند، والزبيب.

3- يُضاف خليط اللبن لخليط الخبز في الطاجن.

4- تُضاف القشطة، ويدخل الفرن حتى يتغير لون الوجه ويُقدم.

طريقة عمل أم علي بالرقاق

أولًا المكونات

- كيلو جرام حليب سائل.

- 5 ملاعق كبيرة سكر.

- نص كوب سمنة أو زبدة.

- 20 ورقة رقاق الناشف (يتم تكسيرهم إلى قطع صغيرة).

- 2 ملعقة كبيرة قشطة.

- مكسرات متنوعة (جوز هند، ولوز، وزبيب، وبندق).

ثانيًا طريقة التحضير

1- تكسر أوراق الرقاق الجاف إلى قطع صغيرة في وعاء، ويرش عليها المكسرات، وجوز الهند ثم يوضع الخليط في صينية بايركس.

2- يوضع الحليب في قدر على النار، ويحلي بالسكر، ويترك ليغلّي ثم توضع الزبدة على الوجه، ويقلب الحليب.

3- يسكب الحليب في صينية الرقاق، وتوضع القشطة على الوجه، ثم تدخل الصينية إلى الفرن ليتشرب الحليب ويحمر الوجه.

4- تخرج صينية أم علي بالرقاق من الفرن، وتترك لتهدأ ثم تقدم ساخنة.