الإفراط في شي اللحوم لحد الاحتراق يؤدي إلى الإصابة بسرطان البنكرياس

أكدت دراسة أمريكية جديدة أن الإفراط في شي اللحوملحد الاحتراق يؤدي إلى الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 60 % ، وأن خفض درجةالحرارة أثناء طهو الطعام بالقلي أو الشواء يقلص الإصابة بسرطان البنكرياس لدىبعض الأشخاص.وقالت الباحثة بجامعة مينيسوتا الأمريكية كرسيتين أندرسون ، والتي أشرفت علىالدراسة إن اللحوم المطهوة على حرارة عالية خاصة اللحوم الحمراء تتسبب في تكوينمواد مسرطنة بينما لا تنتج اللحوم المسلوقة أو المطهوة بدرجة حرارة معتدلة أيمواد من هذا النوع.وأضافت أن الباحثين رصدوا خلال الدراسة العادات الغذائية الخاصة ب62 ألفا و581شخصا يتمتعون بصحة جيدة وبعد تسعة أعوام من المتابعة، تم اكتشاف إصابة 208 منهمبسرطان في البنكرياس ، وتبين أنهم يتناولوا لحوما شديدة الشي إلى درجة الاحتراقمقارنة بأولئك الذين يفضلون تناول اللحوم المطهوة بشكل معتدل أوالنباتيين الذينلا يأكلون اللحوم على الإطلاق.