قبل عيد الأضحى.. طريقة عمل العكاوي بالبامية

في قلب المطبخ المصري الأصيل، تتجلى وصفات تجمع بين الطعم القوي والقيمة الغذائية العالية، وتُعد "العكاوي بالبامية" واحدة من أبرز هذه الأطباق. فالعكاوي، وهي ذيل الثور أو العجل، تُعرف بلحمها الغني بالنكهات، بينما تُضفي البامية لمستها اللينة وقيمتها الصحية الفريدة، فيتحد المذاق الشرقي العتيق مع الخضار الموسمية في طبق متكامل، لا يُقاوم.

إليكِ طريقة تحضير العكاوي بالبامية بخطوات بسيطة:

المكونات:

كيلو عكاوي مقطعة قطع متوسطة

نصف كيلو بامية صغيرة الحجم

2 بصلة كبيرة مفرومة

5 فصوص ثوم مفروم

2 ثمرة طماطم مبشورة

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

رشة بهارات لحم أو حبهان مطحون

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

شوربة أو ماء ساخن حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، سخني السمن وأضيفي العكاوي حتى تُحمّر من جميع الجهات.

2. أضيفي البصل المفروم وقلّبي حتى يذبل، ثم الثوم ويُشوح قليلاً.

3. أضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم، ثم الكزبرة والتوابل، واتركي الخليط يغلي.

4. ضعي كمية مناسبة من الشوربة أو الماء لتغطية العكاوي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج العكاوي (قد تستغرق من ساعة ونصف إلى ساعتين حسب حجم القطع).

5. في هذه الأثناء، نظّفي البامية وقطّعي رؤوسها، ثم اقليها في قليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

6. بعد نضج العكاوي، أضيفي البامية واتركيها تغلي مع الصلصة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتشرب الطعم.

التقديم: تُقدم العكاوي بالبامية ساخنة مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي، وتُعد وجبة مثالية في العزائم والمناسبات الخاصة.