توجيهات مهمة بشأن الاستخدام الآمن للأسماك في شم النسيم

حدد الدكتور السيد بيومي، رئيس قسم الأحياء المائية بمعهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث، الاستخدام الآمن للأسماك في شم النسيم، موضحاً أن عيد شم النسيم يُعتبر مناسبة مصرية قديمة يحتفل بها المصريون بتناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة والسردين ومع ذلك، فإن الاستهلاك غير الآمن لهذه الأطعمة قد يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة، مثل التسمم الغذائي أو التسمم البوتيوليني «التسمم الممباري» لذلك، من الضروري إتباع إرشادات السلامة الغذائية لضمان استمتاع آمن بهذه الأطعمة.

نصائح للاستهلاك الآمن للأسماك في شم النسيم

1. الشراء من مصادر موثوقة

- تأكد من شراء الأسماك من محلات معتمدة ومرخصة.

- تجنب الشراء من الباعة الجائلين أو المصادر غير المعروفة.

2. فحص الأسماك قبل الشراء

- الرائحة: يجب ألا تكون كريهة أو نفاذة.

- الملمس: يجب أن يكون متماسكًا وليس طريًا أو لزجًا.

- اللون: تجنب الأسماك التي بها بقع داكنة أو تغير في اللون.

3. التخزين الصحيح

- يجب حفظ الأسماك المملحة في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5°م.

- عدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.

4. التحضير الآمن

- الفسيخ: يُفضل وضعه في خل أو ليمون لقتل البكتيريا قبل التناول.

- الرنجة: يجب شويها جيدًا لضمان القضاء على أي ميكروبات.

- غسل اليدين والأدوات جيدًا بعد التعامل مع الأسماك النيئة.

5. الفئات الأكثر عرضة للخطر

يجب على الحوامل، الأطفال، كبار السن، وأصحاب الأمراض المزمنة تجنب تناول الأسماك المملحة أو استشارة الطبيب أولًا.

البدائل الصحية لشم النسيم

- الأسماك الطازجة المشوية.

- الخضروات الطازجة مثل البصل والخس، التي تعزز المناعة.

- البيض المسلوق كمصدر آمن للبروتين.

المخاطر الصحية المرتبطة بتناول الأسماك المملحة

1. التسمم البوتيوليني (Botulism)

يحدث بسبب بكتيريا الكلوستريديوم بوتولينوم، التي تنمو في البيئات منخفضة الأكسجين (مثل الأسماك المملحة غير المُعدة جيدًا). الأعراض تشمل:

- ضعف العضلات.

- صعوبة في البلع والكلام.

- شلل قد يصل إلى الجهاز التنفسي ويسبب الوفاة.

2. التسمم الغذائي البكتيري

قد تحتوي الأسماك غير الطازجة أو المخزنة بشكل خاطئ على بكتيريا مثل السالمونيلا أو الإيشيريشيا كولاي، مما يسبب:

- إسهال.

- قيء.

- ارتفاع درجة الحرارة.

3. ارتفاع نسبة الأملاح الصوديوم

الأسماك المملحة تحتوي على نسبة عالية من الأملاح، مما قد يشكل خطرًا على:

- مرضى الضغط المرتفع.

- مرضى القلب والكلى.