رئيس جامعة المنوفية يرأس لجنة مناقشة رسالة دكتوراه بالتربية النوعية توصي بدعم خبز القمح بدقيق الشعير 30%
ترأس الدكتور عادل مبارك رئيس جامعة المنوفية وأستاذ التغذية وعلوم الأطعمة بالتربية النوعية لجنة حكم ومناقشة رسالة الدكتوراه المقدمة من الباحثة عايدة عبد المنعم عبد السلام بعنوان "دراسة التغيرات البيولوجية والهستوباثولوجية والمناعية لذكور الفئران البيضاء المصابة بداء التهاب الأمعاء التقرحى الحاد بتأثير دقيق الشعير الكامل.
تضم لجنة الحكم والمناقشة كل من: الدكتورة تسبى محمد رشاد أستاذ علوم التغذية وعلوم الأطعمة كلية التربية النوعية جامعة الإسكندرية (مناقشا)، الدكتور على بدوى رصاص، والدكتورة منى إبراهيم محمد أستاذا التغذية وعلوم الأطعمة بنوعية المنوفية (إشراف ومناقشة).
استهدفت الدراسة تحديد ماإذا كانت التغذية عن طريق القم بدقيق الشعير الكامل يمكن أن تخفف أو تمنع تطور إلتهاب القولون فى فئران التجارب خاصة وأن السكريات العديدة هى واحدة من أقوى المواد الداخلة فى تكوين الشعير الخالى من القشرة لإظهار مضادات الإلتهاب والمناعة، وتضم أهداف البحث: دراسة تأثير دقيق الشعير الكامل فى علاج إلتهاب القولون التقرحى الحاد، تأثير دقيق الشعير الكامل على مستوى البروتينات المناعية بأنسجة القولون وعلى مستوى الهيموجلوبين وحجم كرات الدم الحمراء ببلازما الدم، وتحفيز إنتاج الخلايا المناعية
وناقشت اللجنة أهم نتائج البحث التى أظهرت أن دقيق الشعير الكامل أدى إلى إستعادة الأنسجة الطلائية المبطنة للقولون، وتحسين مستوى كرات الدم الحمراء واستعادة حجمها الطبيعي، إنخفاض الخلايا الإلتهابية (الخلايا المناعية عديدة الأنوية neutrophils- الخلايا المناعية وحيدة النواة monocyte)، كما ساهم دقيق الشعير الكامل في استعادة الطول الطبيعى للقولون، واستعادة وزن الجسم، وانخفاض مستوى السيتوكينز Cytokines ومستوى إنزيم الميلوبروكسيديز myeloperoxidase
وقد قدمت الرسالة توصيات هامة منها: دعم خبز القمح بدقيق الشعير بإستبدال كمية من دقيق القمح ٢٠%بدقيق الشعير الكامل لاحتواء الأخير على البيتاجلوكان Beta-glucan، تناول٣٧,٧جم/اليوم من دقيق الشعير الكامل وهذه الكمية تكفل حصول الفرد على ٣جرام/يوميا من مادة البيتاجلوكان.
هذا وانتهت لجنة التحكيم إلى منح الباحثة درجة الدكتوراه بامتياز.