طريقة عمل كوارع بالفتة
الكوارع هى إحدى الأكلات المشهور بطبخها المصريين، نقدم طريقة الكوارع بأحترافية.
المقادير:
لسلق الكوارع:
١,٢٥كيلو كوارع
١عصير ليمونة كاملة بقشرتها
١ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
٥حبات حبهان
٢ورقة لورا
١م.ك ملح
٣ بصلة صغيرة (١ بصلة كبيرة)
٦ فص ثوم
زيت للتحمير
١ ملعقة كبيرة سمن
لعمل الفتة :
٥ أرغفة خبز محمص
٢ معلقة كبيرة سمن أو زبدة
٣ معلقة كبيرة خ
8 فص ثوم مفروم
١ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
٢ فص مستكة
لعمل الصلصة :
١كوب صلصة طماطم
١٤ معلقة صغيرة ملح
١٤ معلقة صغيرة فلفل أسود
لعمل الأرز:
2 كوب رز مصرى (٤٠٠ ج)
٢,٥ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة سمن
٣٤ معلقة كبيرة ملح
الطريقة :
ـ تغسل الكوارع جيدًا بالماء ثم تنقع فى الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل مع إضافة عصير ليمونة كاملة مع قشرتها ثم تشطف جيدًا و تصفى.
ـ يقطع الخبز قطع صغيرة و يحمص فى الفرن بدون أى إضافات على درجة حرارة متوسطة لمدة ١٠ دقائق.
ـ فى مقلاة كبيرة على نار عالية نضع حوالى ٣ إلى ٤ م.ك زيت و ننتظر حتى يسخن الزيت ثم تحمر الكوارع من كل جانب.
ـ فى نفس وقت تحمير الكوارع تغلى ماء فى حلة كبيرة بحيث تغطى الماء الكوارع.
ـ نضع الكوارع بعد تحميرها و تصفيتها من الزيت فى الماء المغلى و تغطى و تترك لمدة ٥ دقائق فقط.
ـ بعد ٥ دقائق تصفى من ماء السلق ثم نضع الكوارع فى نفس الحلة و نضيف إليها ماء مغلى سابقًا.
ـ نحاول أن نتخلص من الريم كلما ظهر.
ـ نضع كل توابل السلق (فلفل اسود- حبهان- ورق اللورا- ١ م.ك ملح) و الثوم و البصل الصحيح.
ـ تغطى و تهداء النار تمامًا و تترك على الأقل ساعتين حسب نوع الكوارع.
ـ قبل إنتهاء نضج الكوارع نبداء فى تسوية الأرز.
ـ يغسل الرز و يصفى ثم يشوح فى ٢ م.ك سمن على نار هادئة من ٣ إلى ٤ دقائق.
ـ فى نفس الوقت يغلى ماء الأرز مع إضافة ٣٤ م.ك ملح.
ـ يضاف ماء الأرز المغلى على الرز و نضع شبكة تحت الحلة ثم يغطى و تهداء النار تمامًا و يترك إلى أن ينضج (من ١٠ إلى ١٥ دقيقة).
ـ على نار متوسطة تحمر الكوارع فى ٢ م.ك سمن و يرش عليها قليل من الملح و الفلفل الاسود.
ـ قبل تجهيز التقلية تغلى مرقة الكوارع و نختبر الملح بها.
ـ فى حلة متوسطة على نار متوسطة يسخن ٢ م.ك سمن و نضع المستكة و ننتظر حتى تسيح المستكة ثم نضيف الكزبرة و الثوم المفروم و تقلب بإستمرار حتى يحمر الثوم ثم يصب عليها الخل (نأخد مغرفه متوسطة من التقلية و نضيفها إلى صلصة الطماطم).
ـ فى حلة صغيرة تغلى الصلصة فى نفس وقت تجهيز التقلية معى إضافة ١٤ م.ص ملح و ١٤ م.ص فلفل أسود و التقلية المجهزة سابقًا.
ـ يصب كمية كافية من المرقة على التقلية بإستخدام مصفاة سلك للتخلص من البصل و الحبهان وباقى مكونات السلق .
ـ تصب الشوربة على الخبز و هى ساخنة ثم تغطى بالفويلأو بغطاء حلة حتى يتشرب الخبز (من ٣ إلى ٤ دقائق)، يمكن إضافة شوربة إذا إحتاجت.
ـ يوزع الأرز على الخبز ثم الصلصة و الكوارع.
ـ تقدم ساخنة