النهار

الخميس، 22 نوفمبر 2018 10:39 ص
النهار

منحازون... للحقيقة فقط

رئيس مجلس الإدارة ورئيس التحريرأسامة شرشر

رئيس مجلس الإدارة ورئيس التحريرأسامة شرشر

المرأة والبيت

عشان ما يتكسرش بسرعة.. اعرفى طريقة ”تعتيق” الطاجن واستخدميه بقلب جامد

النهار

 

الطواجن من القطع الأساسية فى المطابخ المصرية وخاصة فى الأرياف والصعيد، ورغم إضافتها للطعام مذاقا خاصا - إذا أعد فيها - فإن ربة المنزل دائما ما تعانى من سهولة كسر الطاجن أو شرخه، وفى هذا الإطار يقدم الشيف على النمس كيفية التعامل مع الطاجن لتقليل فرص كسره.

 

الطواجن1الطواجن

 

وأوضح الشيف على أن "التعتيق" هو الحل الأمثل لمثل هذه الطواجن ولكن تختلف طريقة التعتيق حسب نوعه، إذا كان الطاجن من النوع اللامع يكون ليس فخار أصلى وفى هذه الحالة نحضر إناء كبير مملوء بالمياه ونضعها على النار تغلى ثم نضع فيها الطاجن ونتركهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة وبعدها نرفع حرارة النار لمدة 5 دقائق وبهذه الخطوات يكون الطاجن قادر على تحمل درجات الحرارة الهادئة والمرتفعة.

 

الطواجنالطواجن

أما إذا كان الطاجن فخار أصلى فيمكن أن يتم تعتيقه بطريقة سهلة من خلال دهنه بالعسل الأسود من الخارج والداخل ونتركه فى الفرن إلى أن يتحول لونه بالكامل إلى أسود وكلما تركناه فى الفرن كلما كان أقوى وتحمل أكثر.

النهار, أسامة شرشر